湘樟堂

历史追溯

礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕,皆坐而饮酒,以至于醉,其牲用狗……”;
《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中皆载“豕宜稷,犬宜粱,雁宜麦”;而《礼记》中记载的周代宫廷佳肴“八珍”中的“肝膋”,则完全就是以狗肝为原料的。秦汉时期吃狗肉风气极普遍。
《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事”;《七发》“※牛之腴,菜以蒲笋。肥狗之和,冒以山肤”等等。而唐人张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同,故哙专屠以卖之。”俗语“伏羊冬狗”(可在湖南长沙,有人说的是“冬羊伏狗”),即说狗肉宜在秋冬进食。
礼记·月令》中有“孟秋之月……,天子食麻与犬”,“仲秋之月……天子以犬尝麻,先荐寝庙”,即言天子也只有在秋季祭祀时,才与群臣分享狗肉。
李时珍《本草纲目》中“九月勿食犬,伤神”之说与元人忽思慧所著《饮膳正要》“犬肉味咸……九月不宜食之,令人损神”义同。
著名菜肴
广西灵川狗肉 。桂林素有吃狗肉的传统和爱好,特别是在灵川一带,灵川狗肉已成为一道特色美食。
沛县狗肉又叫鼋汁狗肉,是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。
贵州花江狗肉,“花江三绝”之一,布依族的传统菜。
观澜狗肉有热菜和冷盘之分。热菜以狗肉为主料,辅以近20种佐料烹调而成,主要有生狗肉、原煲狗肉、清蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉,狗肉丸子,狗肉羹等;冷盘主要有狗杂、白切狗肉等。广东雷州的白切狗肉。
广东的客家五香狗肉煲。
延边狗肉汤。八十年代在吉林延边首府延吉市,朝鲜族饭馆迅速兴起,狗肉汤作为一道名菜也经常出现在菜单上。
有关俗语
狗肉香的
“狗肉滚三滚,神仙站不稳”
“三六滚一滚,神仙都企唔稳”
“闻到狗肉香,神仙要跳墙”
“不食狗肉,不知天下大味”
狗肉性热的
“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”
“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”
其他
“寒冬至,狗肉肥”或“秋风起,狗狗肥”:吃狗肉的最佳时节。
“挂羊头,卖狗肉”:与“鱼目混珠”同义。
“狗肉上不了正席”
“仗义每多屠狗辈,负心都是读书人”
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