湘樟堂

香肉烹饪方法
制作原料黄狗肉、白糖、辣椒、花椒等,并选用当地药材、香料,按配方比例进行调味。制作步骤1、顺纤维切成规律肉块,清水漂洗,去血水、污物。2、下锅初煮过红20分钟捞出,原汤待用。肉块凉后,切成均匀的肉片。3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒,焦酥适度时取出冷却,用香料涂抹均匀,即得成品。菜品特点焦酥香脆,...
2022-10-07
制作食材1.古代: 狗肉二斤;青蒜末二钱;陈皮五钱;酱油一两五钱;八角五分;精盐三分;干红辣椒一钱;白糖五分;葱三根;黄酒三钱;姜三钱;食油二两2.现代:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。制作步骤1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水,洗净剁成约一寸见方的块,放入锅中,加清水三斤烧开...
2022-10-07
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