湘樟堂

麻辣香肉片

制作原料

黄狗肉、白糖、辣椒、花椒等,并选用当地药材、香料,按配方比例进行调味。


制作步骤

1、顺纤维切成规律肉块,清水漂洗,去血水、污物。

2、下锅初煮过红20分钟捞出,原汤待用。肉块凉后,切成均匀的肉片。

3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液净时起锅,然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒,焦酥适度时取出冷却,用香料涂抹均匀,即得成品。

菜品特点

焦酥香脆,瘦不塞齿,久嚼味长,开胃诱食,且保鲜期长。


操作提示

肉片上浆要匀,滑油时火力不能过高。


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