这款水果派用苹果、草莓和蓝莓做馅，搭配黄油派皮，适合使用直径约15厘米的派盘，成品约4—6人份。制作顺序是先冷藏派皮、再把水果馅炒至浓稠并彻底放凉，最后组装烘烤；馅料不烫手且没有明显水汁时再装入派皮，烤出的底部更不容易湿软。
材料与配比
派皮
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克，切成约1厘米小块并保持冷藏状态
- 细砂糖20克
- 盐2克
- 冰水45—55克，分次加入
- 蛋液少许，用于刷表面，可省略
水果馅
- 苹果250克，去皮去核后切成约1厘米小丁
- 草莓120克，去蒂后切块
- 蓝莓80克
- 细砂糖40—50克，按水果甜度调整
- 柠檬汁8克
- 玉米淀粉12克
- 清水15克，用来调淀粉
- 肉桂粉少许，可不放
先做派皮：黄油保持冷，面团不揉过头
- 把面粉、细砂糖和盐放入盆中拌匀，加入冷黄油块。用指尖快速搓压，直到混合物呈粗砂状，仍能看见少量豌豆大小的黄油颗粒。黄油若被手温融化，派皮烤后会不够酥。
- 冰水先加入45克，用刮刀拌至面粉大致成团；若仍有较多干粉，再每次加3—5克冰水，直到轻捏能合拢即可。不要反复揉成光滑面团，否则派皮容易发硬。
- 将面团压成扁圆形，分成约三分之二和三分之一两份，分别包好，冷藏至少30分钟。较大的面团用来铺派盘，较小的用来做网格或盖面。
炒制水果馅：收掉多余水分再放凉
- 把苹果丁和砂糖放入平底锅，中火加热约3分钟，期间翻拌，让苹果出汁并稍微软化。
- 加入草莓、蓝莓、柠檬汁和肉桂粉，再煮约2分钟。玉米淀粉与15克清水调匀，倒入锅中快速搅拌，继续加热1—2分钟，直到汁液变得浓稠、能挂在水果表面。若锅底仍有大量稀汁，可再多煮1分钟。
- 将馅料摊在浅盘中，放凉约20—30分钟。馅料必须完全冷却后再装派；热馅会软化黄油派皮，也容易让底部吸水。
铺盘、装馅与烘烤
- 烤箱提前预热至190℃。取出较大的面团，在撒少量面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大约5厘米。将面片轻轻铺入派盘，按压贴合底部和侧边，切去多余边缘。
- 把完全冷却的水果馅倒入派皮并铺平。较小的面团擀开后切成约1.5厘米宽的长条，交错铺成网格；也可以整片盖在馅料上，并在顶部切出几道排气口。用手指压紧上下派皮的边缘。
- 表面刷少许蛋液，将派盘放在烤箱中下层。先以190℃烤15分钟，再调至180℃烤25—30分钟。表面呈金黄色、边缘有持续冒泡的浓稠果汁时即可出炉；若上色过快，可在后半段松松盖一张锡纸。
- 出炉后放置至少1小时再切。趁热切开时馅料还未凝定，容易流出；完全冷却后切块，形状更完整。
替换水果与常见调整
苹果可换成梨或桃，保持去核后约250克的用量；草莓和蓝莓也可用覆盆子或黑莓替换。梨、桃等水分较多的水果要多炒1—2分钟，观察到锅底稀汁明显减少后再加淀粉水。使用冷冻莓果时先解冻、沥掉多余水分，若馅料仍偏稀，可把玉米淀粉增加到15克。
水果本身偏甜时，砂糖用40克；偏酸时可加至50克。若烤后底部偏湿，通常是馅料未充分收汁或还温热就装入派皮；下次把馅料煮至浓稠并彻底放凉即可改善。没有派盘时，可用耐烤的小圆烤盘代替，铺皮和烘烤时间按派的实际厚度微调，中心冒泡、派皮金黄仍是主要熟成判断。
l3f4ecqmi2qk13wl5kn2y0rd0nns6t
