这款糖心蜜桃果冻用冷冻蜜桃糖浆做流心，外层包裹蜜桃果肉和果汁冻，冷藏定型后外层Q弹、中心甜润。以下配方约做6个小杯，适合使用明胶的家庭制作；准备好冰箱、果冻杯和能装约10毫升糖浆的小模具即可。

材料与配比

• 流心：蜜桃汁60毫升、蜂蜜12克。没有蜂蜜时可用细砂糖10克。
• 果冻外层：蜜桃汁300毫升、吉利丁粉7克、冷水35毫升、细砂糖20克、柠檬汁5毫升。
• 果肉：蜜桃果肉100克，切成约0.5厘米的小丁。

选择成熟但仍有硬度的蜜桃，果肉切好后吸去表面多余水分，成品更容易定型。吉利丁粉需先用冷水泡开；若使用吉利丁片，可按包装说明换算，并用冷水泡软后沥干。

先做蜜桃糖心

1. 将60毫升蜜桃汁与蜂蜜搅匀，分装进6个小模具，每份约10至12毫升。
2. 放入冷冻室约2小时，直到糖浆冻成能脱模的小块。糖浆块要在组装前再取出，避免提前融化。

糖心冻好后应能完整取出；如果仍是稀液，继续冷冻一会儿。没有小模具时，可将糖浆分成小份装入食品级小格模具中冷冻。

制作蜜桃果冻外层

1. 把吉利丁粉均匀撒入35毫升冷水，静置5至10分钟，待其吸水膨胀。
2. 将300毫升蜜桃汁与20克细砂糖倒入小锅，小火加热并搅拌至糖融化；液体温热即可，不要煮沸。
3. 关火，加入泡好的吉利丁，搅拌至完全溶解，再拌入柠檬汁。将混合液放凉至约28至30℃，保持液体状态。
4. 先向6个果冻杯各倒入约1厘米高的果冻液，冷藏10至15分钟，等底层凝到表面微黏、轻晃不流动。
5. 每杯放入适量蜜桃丁和一块冷冻糖心，再沿杯壁缓慢倒入剩余果冻液，尽量让糖心位于中间。若果冻液已变稠，可隔温水短暂回温至能流动再倒。

组装时果冻液不能太热，否则容易融化糖心；底层也不要完全冻硬，否则上下层不易贴合。糖心块取出后尽快放入杯中，并及时补满外层果冻液。

冷藏定型与完成检查

将果冻杯放入冰箱冷藏3至4小时，直到整体凝固。轻轻晃动杯子时，外层应保持形状、不呈液体晃荡；用勺子切开，外层能成块，中心则呈蜜桃糖浆状，即表示制作完成。

想脱模时，可把杯底在温水中浸5至8秒，再沿边缘轻轻分离后倒扣。若切开后中心也完全凝固，通常是糖心冻块较小或组装等待过久；下次可稍微增加糖心份量，并在糖心冻块取出后立即完成装杯。