烤好的水果派先散热，再根据馅料选择保存方式：不含奶油、奶酪或卡仕达酱的水果派，短时间可在阴凉干燥处加盖保存；想多放几天就冷藏，想延长保存时间则分块密封冷冻。含奶蛋、鲜奶油或奶酪的派应在室温放置不超过2小时后冷藏，冷藏水果派建议在3—4天内吃完，冷冻则以1—2个月内食用为宜。

准备材料与用量

按1个约20—23厘米的水果派准备：与派大小相配的密封盒1个，或保鲜膜、铝箔纸各1卷；切成单份保存时，再准备与份数相同的烘焙纸小片，方便隔开派块。冷冻保存还需要1个冷冻袋或带盖冷冻盒，以及写日期用的标签。

整只保存更能减少切面水分流失；已经切开的派，则用烘焙纸隔开每一块，再分别包好，避免馅料粘连、取用时弄碎派皮。

冷藏保存：放凉、包好，再及时入冰箱

1. 散热：出炉后把水果派放在网架上散热。普通水果馅派可等到不再冒热气后再装盒；含奶油、奶蛋或奶酪的派，不要在室温久放，应在2小时内冷藏。天气炎热时更要尽快入冰箱。
2. 分装：整只派放进密封盒；切片则用烘焙纸隔开，装入密封盒。没有合适的盒子时，用保鲜膜包紧切面，再整体包一层铝箔纸，减少串味和水分流失。
3. 冷藏：把盒子放在冰箱冷藏室，温度保持在4℃或以下。盒盖扣紧、包装没有破口，派皮也没有明显受潮，说明保存步骤完成。冷藏后尽量在3—4天内吃完；若馅料出现异味、发黏或霉点，应丢弃，不要尝味判断。
4. 食用前回温：想恢复派皮酥脆，可放入预热至160—170℃的烤箱加热约8—12分钟，观察派皮变热、变酥后取出。微波炉加热较快，但容易让派皮变软。

冷冻保存：单份包裹，标注日期

水果派完全冷却后，可整只冷冻，也可切成单份。先用保鲜膜紧贴包裹，再加一层铝箔纸，装入冷冻袋或冷冻盒并尽量排出多余空气；标上冷冻日期后放入约−18℃的冷冻室。包装密实、没有裸露切面，便完成冷冻处理。为保持口感，建议在1—2个月内食用。

食用时，连包装放进冷藏室解冻数小时或过夜，再用烤箱加热至派心温热、派皮酥脆。若赶时间，也可直接从冷冻状态加热，适当延长烘烤时间，并留意派边上色；不要把派长时间放在室温解冻，尤其是含奶蛋馅料的品种。

未烤的水果派怎么存

已经组装但尚未烘烤的水果派，可用适合冷冻的派盘承装，表面包两层保鲜膜，再放入冷冻袋或冷冻盒，标注日期后冷冻。烘烤时通常可以不解冻直接入炉，并比配方时间多烤一段时间；若派边上色过快，用铝箔纸松松盖住派边。判断是否烤好，可看派皮呈金黄色、中心馅料冒泡；若派心仍冷或馅料未热透，继续烘烤并复查。